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新潟県産の幻ともいわれる希少な糯米「しめはり」を100％使用。 手水を加えず、杵で搗き上げました。 のびよく、煮どけし難い、香り高く風味豊かなお餅です。
「しめはり」は病気、冷害には弱く、また背が高いので倒伏が多いのが難点で一反あたりの収穫高は こがね に比べ二割程度少ないなど生産性が悪い故に、「こがね」よりも味が優れているにも関わらず、農家が段々作らなくなってしまったという過程がありました。 現存するもみが殆ど無かった水稲糯米「しめはり」を10数年かけて純粋種を残すべく、完全隔離した圃場で選別を繰り返し、現在昔ながらの しめはり を完全に復刻させることに成功し栽培するに至っております。
一般的に極上餅米として流通している「こがね」と比較すると、その粘り、コク、甘味、香り、と全ての面で「しめはり」が上回ります。また、糯米を浸水、蒸し上げた後、一般的には重量に対して10％程度加えるとされる手水を一切加えずに落下式の杵で搗き上げます。もちろん、全ての工程で添加物は使用致しません。 こうする事により、しめはりの特徴を損なうことなく、食感は滑らかに、歯応えがあるのによく伸び且つ煮溶けし難い、香り高く風味豊かな御餅に出来上がります。
目の前に日本海、背後には越後の山々が迫る 新潟県中越地区の西山町は江戸時代に天領であった程の米作りに適した地域。 この地で土作りに努め、丹精込めて稲を育てる生産者 安野広明 主宰の農業法人 有限会社ファーミング・スタッフが、自ら搗いたしめはり餅をお届け致します。
| 素材 | 水稲もち米（新潟県産しめはり糯） |
| パッケージ | 幅27.8cm×奥行33.6cm×高さ5.3cm |
| 内容量 | 切餅ｘ3、丸餅ｘ2（各45ｇｘ8） |
| 商品重量 | 2.3ｋｇ |
| 賞味期限 | 製造日から3ヶ月 |
| 原産国 | 新潟県 |
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